О компании Наши услуги Меню Фотогалерея Наши контакты
Банкетный зал, обеды в офис, кейтеринг, организация питания   Банкетный зал, обеды в офис, кейтеринг, организация питания

Салаты овощные для кейтеринга

Салаты мясные для кейтеринга

Салаты рыбные для кейтеринга

Салаты фруктовые для кейтеринга

Холодные закуски для банкетного зала

Супы мясные для обеда в офисе

Супы рыбные для обеда в офисе

Супы овощные для обеда в офисе

Горячие блюда из мяса для банкетного зала

Горячие блюда из рыбы для банкетного зала

Горячие блюда из птицы для банкетного зала

Горячие овощные блюда для банкетного зала

Блюда из муки для организации питания

Блюда из яиц для организации питания

Гарниры для организации питания

Постные блюда для организации питания

КУРИЦА ОТВАРНАЯ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Курица — 170 г, соус — 75 г, гарнир — 150 г, зелень. Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками (см. «Соусы для блюд из мяса»). При подаче порцию горячей курицы положить на блюдо или тарелку, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), стручки вареной фасоли или лапшу домашнего приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Птицу полить соусом. Так же можно приготовить цыпленка и индейку. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ГУСЬ, УТКА, ИНДЕЙКА ЖАРЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Гусь — 170 г, или утка — 155 г, или индейка — 140 г, жир птицы — 5 г, гарнир — 150 г, зелень. Тушку птицы натереть мукой и опалить, затем выпотрошить и хорошо промыть. Подготовленную тушку посолить изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой, поставить в духовку. Во время жаренья птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся из нее соком и жиром. Готовую птицу переложить в другую посуду, со сковороды слить жир, оставив сок. Сковороду поставить на плиту, добавить мясной бульон, прокипятить. Полученный сок процедить. Перед подачей на стол птицу разрубить на куски, положить на блюдо, полить соком, гарнировать жареным картофелем. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки. Можно подать отдельно краенокочанную капусту, салат зеленый, маринованные плоды или ягоды.  Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНЫЕ, С КАПУСТОЙ ИЛИ ЯБЛОКАМИ

Птицу жарить так же, как и в предыдущем рецепте. При подаче гуся или утку разрубить на куски, положить на блюдо с тушеной капустой, полить мясным соком и маслом. Для приготовления птицы с яблоками следует яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину, уложить их в смазанную маслом кастрюлю, посыпать сахаром, запечь в духовке. При подаче на блюдо положить куски жареной птицы, гарнировать печеными яблоками, полить мясным соком и маслом. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ГУСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Гусь — 270 г, яблоки — 125 г, сахар — 5 г, масло сливочное — 10 г. Гуся выпотрошить, тщательно промыть и замочить на 2 часа в воде с уксусом (или лимонной кислотой) и солью. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, посыпать сахаром. Подготовленного гуся нафаршировать сырыми яблоками, зашить, положить в гусятницу, сбрызнуть холодной водой, чтобы предохранить жирную кожу от пригорания, поставить в духовку. Когда гусь зарумянится, подлить небольшое количество бульона или воды. В процессе жаренья поливать гуся вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5—2 часа. Яблоки, находящиеся внутри гуся, от продолжительного жаренья превращаются в кашу, приобретают некрасивый вид. Поэтому яблоки лучше приготовить отдельно (см. предыдущий рецепт), а для вкуса полить их соком, выделившимся при жареньи гуся. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить на куски, уложить на яблоки, полить соком и растопленным маслом. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ

/ курица (1 кг), 100 г белой булки, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль. Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле до образования румяной корочки (4—5 минут). После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ГРИБАМИ

Мякоть курицы нарезать кусочками, смешать с замоченным в молоке белым хлебом, посолить, пропустить через мясорубку два раза и хорошо размешать. Подготовленную массу разделать в виде лепешек и придать форму котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного жидкости и тушить. Через 15—20 минут посолить, добавить сметану и тушить до готовности, затем охладить. Котлеты можно приготовить без начинки. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

400 г куриного филе, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, жир для поджаривания. Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 2,5—3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в крошках черствого пшеничного хлеба, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в крошках. Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) 3—4 минуты, затем поставить на 2 минуты в духовку. Котлеты жарятся непосредственно перед подачей на стол. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

УТКА ЖАРЕНАЯ

Подготовить утку, выпотрошить, опалить, обмотать бечевкой. Смазать поверхность кожи топленым маслом, посолить и посыпать перцем и жарить в горячей духовке или на вертеле из расчета 20 минут на 500 г массы. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

УТКА ТУШЕНАЯ

1 утка, 40 г сливочного масла, 200 г бульона, 25 г крахмала, лимон. Подготовить утку, обвязать бечевкой. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле, положить туда же утку и обжарить со всех сторон. Полить бульоном, посолить, поперчить, плотно накрыть крышкой и готовить в духовке или на плите при слабом нагреве в течение 2 часов. Процедить сок, льезонировать крахмалом, добавить лимонный сок. Подать соус в соуснице к тушеной утке. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ЦЫПЛЕНОК В БЕЛОЙ ПОДЛИВЕ

Цыпленок (1,3—1,5 кг), 60 г сливочного масла, 60 г мелкого репчатого лука, 50 г муки,2 яйца, 1 лимон, 100 г белого вина. Вымачивать подготовленного цыпленка (без печени и желудка) в течение 2 часов. Приготовить кур-буйон из 1,5 л воды, лука, белого вина и «букета гарни». Когда он остынет, положить в него цыпленка. Посолить и варить при слабом нагреве в течение 1 часа. Процедить кур-буйон. Приготовить белую подливу из масла, муки и кур-буйона. Когда соус приобретет необходимую консистенцию, льезонировать его 2 яичными желтками, добавить лимонный сок. Подавать цыпленка на блюде целиком, полив соусом. В качестве гарнира подать рис по-креольски. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

ЦЫПЛЕНОК С УСТРИЧНЫМ СОУСОМ

1 цыпленок, 200 г шампиньонов, 2 дюжины устриц, 20 г сливочного масла, 1 лимон. Приготовить цыпленка в белом соусе. В соус добавить помытые, мелко нарезанные шампиньоны, тушенные в сливочном масле в течение 5 минут. Открыть устриц, положить вместе с их жидкостью в маленькую кастрюлю и нагреть до первого закипания. Посолить, поперчить. Положить в соус устрицы, добавить 2—3 ст. ложки их жидкости. Добавить лимонный сок. Подавать цыпленка целиком, полив соусом. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ЖАРКОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ

1 кг свернутых вместе филе, 40 г сливочного масла или жира, 200 г сухого белого вина. Обжарить филе с обеих сторон в толстостенной кастрюле на разогретом сливочном масле, посолить, поперчить, полить 100 г вина. Накрыть крышкой и тушить при среднем нагреве. Добавить оставшееся вино, когда сок уварится. Для подачи нарезать жаркое ломтиками. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ

Подготовленная индейка массой 3 кг, полоски сала, пряности. Подготовленную индейку посолить, поперчить. Жарить в горячей духовке из расчета 20 минут на 500 г массы. Средняя тушка, как правило, требует длительного жарения (2 часа). Необходимо следить, чтобы нагрев был несильным и ровным. (При необходимости можно завернуть индейку в смазанную сливочным маслом алюминиевую фольгу, чтобы она не пригорела). Развести горячей водой оставшийся на противне сок, процедить, добавить пряности и подать в соуснице. Индейку освободить от бечевки и подавать с кресс-салатом. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШТАНАМИ

Индейка (3 кг), индюшиная печень, 100 г телятины, 100 г свинины, 100 г свежего сала, 750 г каштанов, 3/4 л бульона, 10 г лука-шалот. Пропустить все мясо через мясорубку. Очищенные каштаны сварить в бульоне и мелко растолочь. Потушить в сливочном масле мелко нарезанный лук-шалот. Все перемешать. Начинить этой смесью индейку и жарить по рецепту («Индейка жареная»). Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ИНДЕЙКА С ТРЮФЕЛЯМИ (ШАМПИНЬОНАМИ)

Индейка (3 кг), 100 г телятины, 100 г свинины, 200 г трюфелей, 150 г сала, печень. Нарезать 100 г трюфелей (шампиньонов) мелкими кружочками, засунуть их под кожу индейки. Из сала, свинины телятины, печени, грибов приготовить мелкорубленый фарш. Посолить, поперчить и начинить им индейку. Зашить отверстие, обвязать бечевкой и жарить в духовке по рецепту («Индейка жареная») Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ

Индейка (3 кг), 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1/2 л бульона, 100 г коньяка. Нагреть в гусятнице сливочное масло, положить в нее подготовленную и обвязанную бечевкой индейку, подрумянить со всех сторон. Добавить морковь и лук, полить бульоном. Посолить, поперчить и тушить 1,5—2 часа. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

о компании  |  меню  |  галерея  |  контакты  |  карта сайта  |  библиотека сайта  |  ссылки  |  рецепты

Рейтинг@Mail.ru Топ100 - Кафе, бары Rambler's Top100

Создание сайта - RuInternet.ru