О компании Наши услуги Меню Фотогалерея Наши контакты
Банкетный зал, обеды в офис, кейтеринг, организация питания   Банкетный зал, обеды в офис, кейтеринг, организация питания

Салаты овощные для кейтеринга

Салаты мясные для кейтеринга

Салаты рыбные для кейтеринга

Салаты фруктовые для кейтеринга

Холодные закуски для банкетного зала

Супы мясные для обеда в офисе

Супы рыбные для обеда в офисе

Супы овощные для обеда в офисе

Горячие блюда из мяса для банкетного зала

Горячие блюда из рыбы для банкетного зала

Горячие блюда из птицы для банкетного зала

Горячие овощные блюда для банкетного зала

Блюда из муки для организации питания

Блюда из яиц для организации питания

Гарниры для организации питания

Постные блюда для организации питания

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Мясо очистить от пленок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить. Как только вода закипит, снять пену, нагрев уменьшить, чтобы кипения почти не было. Варить мясо около 1—2 ч, добавить лук, морковь, коренья и довести до готовности. За 10—15 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль. Готовое мясо нарезать по 1—2 куска на порцию. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре либо сложный овощной гарнир. Для приготовления сложного гарнира морковь и репу, нарезанные дольками, и картофель целыми клубнями небольшого размера отварить в бульоне. Мясо полить бульоном и подать. Горячий сметанный соус с хреном или томатный подать отдельно. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ

Говядина — 150 г, мука — 5 г, лук — 50 г, морковь — 10 г, сельдерей — 10 г, хлеб ржаной — 10 г, шпик — 15 г, сало свиное топленое — 10 г, бульон — 100 г, сметана — 15 г, зелень — 5 г, перец горошком, лавровый лист. Нарезать говядину на широкие ломти толщиной 10 мм. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованным соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец. Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. Все залить коричневым бульоном (см. «Соусы для блюд из мяса»), чтобы он только покрыл верхний слой мяса. Сотейник с мясом поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 2—2,5 часа в духовку. За 25—30 минут до конца тушения добавить сметану. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью. Гарнир — отварной картофель. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Говядина — 125 г, комбижир особый — 15 г, лук — 25 г, морковь — 15 г, петрушка — 5 г, томат-пюре — 15 г, чернослив — 30 г, гарнир — 100—150 г, зелень — 5 г. Говядину нарезать на куски и обжарить. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезать дольками и спассеровать, добавить томат-пюре, положить вместе с мясом в посуду, залить небольшим количеством воды или бульона, добавить соль и тушить около 1 часа. Затем положить промытый чернослив и продолжать тушение до готовности мяса. При подаче кусок мяса положить на тарелку, на мясо уложить овощи, чернослив и полить бульоном (соком), в котором тушилось мясо, посыпать зеленью петрушки. Гарнир — отварной или жареный картофель. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ

Свинина — 150 г, лук репчатый — 20 г, жир — 10 г, томат-пюре ~ 10 г. Свинину нарезать кусочками массой 10— 15 г, посыпать солью, перцем, поджарить до готовности. Соединить с мелко нашинкованным и пассерованным луком и томатом-пюре, прожарить 2—3 минуты. Подать с овощами отварными или с рассыпчатой кашей. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Свинина — 100 г, сметана — 10 г, чеснок, перец. Кусок свинины натереть чесноком, перцем, солью. Завернуть в фольгу, положить на противень швом вверх и поставить в духовку. Готовность определить, проколов свинину ножом или вилкой, должен появиться прозрачный сок. Для получения румяной корочки фольгу развернуть, смазать свинину сметаной, поставить в духовку еще на несколько минут. Вынуть свинину из духовки, нарезать на куски; на гарнир подать тыкву, кабачки, баклажаны жареные или овощи припущенные. Так же можно приготовить баранину и говядину. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Говядина (отварная) — 75 г, лук — 100 г, сало говяжье или свиное — 15 г, томат-пюре — 25 г, мука — 5 г, уксус — 10 г, вареный картофель (очищенный) — 150 г, сухари — 3 г, сыр — 5 г, зелень — 5 г, перец. На сковороду, смазанную жиром, налить немного соуса средней густоты, положить нарезанное кусочками отварное или тушеное мясо. Вокруг мяса уложить кружочки вареного картофеля или картофельное пюре. Залить красным с луком соусом, посыпать сухарями или тертым сыром, запечь в духовке. Подать на сковороде, посыпав зеленью. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

БИФШТЕКС, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЛОЙКОЙ

Говядина — 120 г, масло сливочное — 10 г, грибы — 20 г, лук — 40 г, 1/2 яйца, соус — 100 г, тесто слоеное пресное — 100 г, перец. Жареный натуральный бифштекс уложить в горячую сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в духовке. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ

Баранина — 120 г, картофель — 75 г, морковь — 30 г, репа и брюква — 30 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 30 г, зелень, чеснок, специи. Грудинку, лопатку нарубить кусочками вместе с костями, положить в кастрюлю, залить водой (1 л на 1 кг баранины) и варить 10—15 минут, снимая пену. Баранину положить в глиняные горшочки, добавить картофель, морковь, репу, брюкву, лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную квадратиками, соль и варить. Часть картофеля вынуть, помять и снова добавить к баранине, положить мелко рубленный чеснок, специи и довести до кипения. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

РОМШТЕКС

Говядина — 120 г, сухари — 20 г, 1/4 яйца, молоко — 5 г, сало топленое — 10 г, масло сливочное — 7 г, зелень — 5 г, перец. Из тонкого или толстого края говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм, отбить до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или сваренным в молоке картофелем или с овощным гарниром. При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 1,5—2 см, отбить до толщины 1 см, мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.Лангет положить на тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом, подать с жареным картофелем. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

СОЛОНИНА

Солонина — 75 г, огурцы соленые —- 25 г, капуста квашеная — 25 г, моченые ябло¬ки — 25 г, брусника — 25 г, хрен — 25 г. Мякоть говядины натереть смесью соли с селитрой, положить в кастрюлю или хорошо пропаренную бочку, каждый слой пересыпать молотым перцем, имбирем, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, лавровым листом. Посуду с солониной поставить на холод. Когда мясо просолится, его надо обмыть и отварить до готовности. Охлажденное мясо нарезать кусками и подать с хреном. Гарнировать солеными огурцами, маринованной или квашеной капустой, мочеными яблоками,брусникой, Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

КОТЛЕТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Говядина — 115 г, свинина — 20 г, жир для жаренья — 10 г, молоко — 15 г, 1/2 ва реного яйца, сухари молотые — 10 г, соль, перец. Подготовленное мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молоко или воду (2— 3 ст. ложки), соль, перец, хорошо перемешать. Из котлетной массы сделать лепешки, на середину которых положить круто сваренные рубленые яйца, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и довести до готовности. Подать с картофелем отварным, солеными и маринованными грибами. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ХРЕНОМ

Говядина — 75 г, масло сливочное — 15 г, хлеб белый — 15 г, молоко — 25 г, лук репчатый — 10 г, мука — 15 г, хрен тертый — 50 г, сметана — 50 г, соль, перец. Мясо пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Затем массу хорошо взбить, сформовать лепешки в муке и поджарить на сковороде с обеих сторон. Готовые зразы посыпать обжаренным луком, залить сметаной и тушить 8—10 минут в духовке. Для приготовления фарша свежий хрен натереть на терке, посолить, слегка спассеровать на масле. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ

Мясо — 75 г, хлеб белый — 20 г, сухари — 10 г, молоко или вода — 25 г, жир — 6 г, перец, соль. Мясо вымыть, нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Хорошо вымешать. Готовый фарш разделать на котлеты продолговатой формы или на круглые биточки, запанировать в сухарях и обжарить на жиру с обеих сторон в течение 8—10 минут.На гарнир к котлетам (биточкам) подавать картофель отварной или жареный, пюре, тушеную капусту или морковь, кашу, макароны, отварные овощи. Полить котлеты (биточки) маслом, красным, или сметанным, или томатным соусом, либо соусом луковым с горчицей, сметанным с луком и т. п. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ЗАВИВАНЕЦ ПО-УЖГОРОДСКИ

500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль. Из мякоти говядины нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить несколько кусочков соленого огурца, крутого яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке. Затем обжарить завиванцы в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности. Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении завиванца соусом. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ОКОРОК С ПЕТРУШКОЙ

1,5 кг сырого соленого окорока, 200 г телячьей рульки, 1 телячья ножка, 100 г белого вина. 1 ст. ложка уксуса, 1,5 л белого вина, 100 г петрушки, кервель, эстрагон, чабрец, лавровый лист, 300 г лука-шалот, перец. Вымочить окорок и затем кипятить при слабом нагреве в течение 1 часа. Дать стечь воде, сполоснуть холодной водой и вновь дать стечь воде. Положить окорок в большую кастрюлю вместе с разрубленными на куски телячьей рулькой и ножками. Влить 1,5 л белого вина, долить водой, чтобы жидкость покрыла мясо, положить зелень и очищенный лук-шалот. Довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 часа. Вынуть окорок, дать стечь жидкости, снять шкурку и размять мясо вилкой в миске или салатнице. Процеженную жидкость досолить по вкусу. Когда жидкость начнет превращаться в желе, добавить в нее уксус и белое вино, вылить все на мясо, посыпанное 60 г мелко нарезанной петрушки. Поставить застывать в холодное место. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

о компании  |  меню  |  галерея  |  контакты  |  карта сайта  |  библиотека сайта  |  ссылки  |  рецепты

Рейтинг@Mail.ru Топ100 - Кафе, бары Rambler's Top100

Создание сайта - RuInternet.ru