ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Мясо очистить от пленок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить. Как только вода закипит, снять пену, нагрев уменьшить, чтобы кипения почти не было. Варить мясо около 1—2 ч, добавить лук, морковь, коренья и довести до готовности. За 10—15 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль. Готовое мясо нарезать по 1—2 куска на порцию. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре либо сложный овощной гарнир. Для приготовления сложного гарнира морковь и репу, нарезанные дольками, и картофель целыми клубнями небольшого размера отварить в бульоне. Мясо полить бульоном и подать. Горячий сметанный соус с хреном или томатный подать отдельно. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ

Говядина — 150 г, мука — 5 г, лук — 50 г, морковь — 10 г, сельдерей — 10 г, хлеб ржаной — 10 г, шпик — 15 г, сало свиное топленое — 10 г, бульон — 100 г, сметана — 15 г, зелень — 5 г, перец горошком, лавровый лист. Нарезать говядину на широкие ломти толщиной 10 мм. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованным соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец. Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. Все залить коричневым бульоном (см. «Соусы для блюд из мяса»), чтобы он только покрыл верхний слой мяса. Сотейник с мясом поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 2—2,5 часа в духовку. За 25—30 минут до конца тушения добавить сметану. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью. Гарнир — отварной картофель. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Говядина — 125 г, комбижир особый — 15 г, лук — 25 г, морковь — 15 г, петрушка — 5 г, томат-пюре — 15 г, чернослив — 30 г, гарнир — 100—150 г, зелень — 5 г. Говядину нарезать на куски и обжарить. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезать дольками и спассеровать, добавить томат-пюре, положить вместе с мясом в посуду, залить небольшим количеством воды или бульона, добавить соль и тушить около 1 часа. Затем положить промытый чернослив и продолжать тушение до готовности мяса. При подаче кусок мяса положить на тарелку, на мясо уложить овощи, чернослив и полить бульоном (соком), в котором тушилось мясо, посыпать зеленью петрушки. Гарнир — отварной или жареный картофель. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ

Свинина — 150 г, лук репчатый — 20 г, жир — 10 г, томат-пюре ~ 10 г. Свинину нарезать кусочками массой 10— 15 г, посыпать солью, перцем, поджарить до готовности. Соединить с мелко нашинкованным и пассерованным луком и томатом-пюре, прожарить 2—3 минуты. Подать с овощами отварными или с рассыпчатой кашей. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Свинина — 100 г, сметана — 10 г, чеснок, перец. Кусок свинины натереть чесноком, перцем, солью. Завернуть в фольгу, положить на противень швом вверх и поставить в духовку. Готовность определить, проколов свинину ножом или вилкой, должен появиться прозрачный сок. Для получения румяной корочки фольгу развернуть, смазать свинину сметаной, поставить в духовку еще на несколько минут. Вынуть свинину из духовки, нарезать на куски; на гарнир подать тыкву, кабачки, баклажаны жареные или овощи припущенные. Так же можно приготовить баранину и говядину. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Говядина (отварная) — 75 г, лук — 100 г, сало говяжье или свиное — 15 г, томат-пюре — 25 г, мука — 5 г, уксус — 10 г, вареный картофель (очищенный) — 150 г, сухари — 3 г, сыр — 5 г, зелень — 5 г, перец. На сковороду, смазанную жиром, налить немного соуса средней густоты, положить нарезанное кусочками отварное или тушеное мясо. Вокруг мяса уложить кружочки вареного картофеля или картофельное пюре. Залить красным с луком соусом, посыпать сухарями или тертым сыром, запечь в духовке. Подать на сковороде, посыпав зеленью. Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

БИФШТЕКС, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЛОЙКОЙ

Говядина — 120 г, масло сливочное — 10 г, грибы — 20 г, лук — 40 г, 1/2 яйца, соус — 100 г, тесто слоеное пресное — 100 г, перец. Жареный натуральный бифштекс уложить в горячую сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в духовке. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ

Баранина — 120 г, картофель — 75 г, морковь — 30 г, репа и брюква — 30 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 30 г, зелень, чеснок, специи. Грудинку, лопатку нарубить кусочками вместе с костями, положить в кастрюлю, залить водой (1 л на 1 кг баранины) и варить 10—15 минут, снимая пену. Баранину положить в глиняные горшочки, добавить картофель, морковь, репу, брюкву, лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную квадратиками, соль и варить. Часть картофеля вынуть, помять и снова добавить к баранине, положить мелко рубленный чеснок, специи и довести до кипения. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

РОМШТЕКС

Говядина — 120 г, сухари — 20 г, 1/4 яйца, молоко — 5 г, сало топленое — 10 г, масло сливочное — 7 г, зелень — 5 г, перец. Из тонкого или толстого края говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм, отбить до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или сваренным в молоке картофелем или с овощным гарниром. При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ЛАНГЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 1,5—2 см, отбить до толщины 1 см, мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.Лангет положить на тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом, подать с жареным картофелем. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

СОЛОНИНА

Солонина — 75 г, огурцы соленые —- 25 г, капуста квашеная — 25 г, моченые ябло¬ки — 25 г, брусника — 25 г, хрен — 25 г. Мякоть говядины натереть смесью соли с селитрой, положить в кастрюлю или хорошо пропаренную бочку, каждый слой пересыпать молотым перцем, имбирем, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, лавровым листом. Посуду с солониной поставить на холод. Когда мясо просолится, его надо обмыть и отварить до готовности. Охлажденное мясо нарезать кусками и подать с хреном. Гарнировать солеными огурцами, маринованной или квашеной капустой, мочеными яблоками,брусникой, Идеально подходит для организации питания в Вашей фирме.

 

 

КОТЛЕТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Говядина — 115 г, свинина — 20 г, жир для жаренья — 10 г, молоко — 15 г, 1/2 ва реного яйца, сухари молотые — 10 г, соль, перец. Подготовленное мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молоко или воду (2— 3 ст. ложки), соль, перец, хорошо перемешать. Из котлетной массы сделать лепешки, на середину которых положить круто сваренные рубленые яйца, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и довести до готовности. Подать с картофелем отварным, солеными и маринованными грибами. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!

 

 

ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ХРЕНОМ

Говядина — 75 г, масло сливочное — 15 г, хлеб белый — 15 г, молоко — 25 г, лук репчатый — 10 г, мука — 15 г, хрен тертый — 50 г, сметана — 50 г, соль, перец. Мясо пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Затем массу хорошо взбить, сформовать лепешки в муке и поджарить на сковороде с обеих сторон. Готовые зразы посыпать обжаренным луком, залить сметаной и тушить 8—10 минут в духовке. Для приготовления фарша свежий хрен натереть на терке, посолить, слегка спассеровать на масле. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ

Мясо — 75 г, хлеб белый — 20 г, сухари — 10 г, молоко или вода — 25 г, жир — 6 г, перец, соль. Мясо вымыть, нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Хорошо вымешать. Готовый фарш разделать на котлеты продолговатой формы или на круглые биточки, запанировать в сухарях и обжарить на жиру с обеих сторон в течение 8—10 минут.На гарнир к котлетам (биточкам) подавать картофель отварной или жареный, пюре, тушеную капусту или морковь, кашу, макароны, отварные овощи. Полить котлеты (биточки) маслом, красным, или сметанным, или томатным соусом, либо соусом луковым с горчицей, сметанным с луком и т. п. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ЗАВИВАНЕЦ ПО-УЖГОРОДСКИ

500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль. Из мякоти говядины нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем. На каждый кусок мяса положить несколько кусочков соленого огурца, крутого яйца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель. Свернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке. Затем обжарить завиванцы в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушить до готовности. Подать с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении завиванца соусом. Идеально подходит как для банкетного зала, так и для кейтеринга.

 

 

ОКОРОК С ПЕТРУШКОЙ

1,5 кг сырого соленого окорока, 200 г телячьей рульки, 1 телячья ножка, 100 г белого вина. 1 ст. ложка уксуса, 1,5 л белого вина, 100 г петрушки, кервель, эстрагон, чабрец, лавровый лист, 300 г лука-шалот, перец. Вымочить окорок и затем кипятить при слабом нагреве в течение 1 часа. Дать стечь воде, сполоснуть холодной водой и вновь дать стечь воде. Положить окорок в большую кастрюлю вместе с разрубленными на куски телячьей рулькой и ножками. Влить 1,5 л белого вина, долить водой, чтобы жидкость покрыла мясо, положить зелень и очищенный лук-шалот. Довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 часа. Вынуть окорок, дать стечь жидкости, снять шкурку и размять мясо вилкой в миске или салатнице. Процеженную жидкость досолить по вкусу. Когда жидкость начнет превращаться в желе, добавить в нее уксус и белое вино, вылить все на мясо, посыпанное 60 г мелко нарезанной петрушки. Поставить застывать в холодное место. Вы можете заказать обед в офис с этим блюдом в службе доставки обедов Мериленд!